Η περίοδος των διακοπών μπορεί να είναι μια αβέβαιη στιγμή για τα άτομα που ζουν με διαβήτη. Ως κάποιος με διαβήτη τύπου 1, γνωρίζω τους αγώνες πλοήγησης, οικογενειακών γευμάτων και άλλων εκδηλώσεων διακοπών. Και όταν πρόκειται για το μαγείρεμα για άλλους, μπορεί να νιώθει αδύνατο να προσπαθήσει να εξισορροπήσει τι είναι φιλικό προς τον διαβήτη με αυτό που είναι εύκολο να μαγειρευτεί και έχει νόστιμη γεύση.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές συνταγές που επιλέγουν όλα αυτά τα κουτιά. Παρακάτω έχω αναφέρει τρεις από τις αγαπημένες μου συνταγές φιλικές προς τον διαβήτη που είναι εύκολο να προετοιμαστούν, δεν θα ρίξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και θα αφήσουν τους καλεσμένους σας να ζητούν δευτερόλεπτα.
Φροντίστε να εφαρμόσετε αυτές τις συνταγές στο πρόγραμμα διαβητικών γευμάτων, καθώς περιέχουν υδατάνθρακες.
Κατσαρόλα πράσινου φασολιού
Σε αντίθεση με άλλες συνταγές κατσαρόλας με πράσινα φασόλια, αυτή η έκδοση δεν είναι φορτωμένη με πολύ επεξεργασμένα κονσερβοποιημένα συστατικά ή επιπλέον ψωμί όπως ψίχουλα ψωμιού ή τηγανητά κρεμμύδια. Επιπλέον, αυτή η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια είναι χαμηλότερη σε υδατάνθρακες, νάτριο και λίπος από τις πιο παραδοσιακές εκδόσεις αυτού του πιάτου.
Εξυπηρετεί: 6-8 άτομα
Μέγεθος μερίδας: 3/4 φλιτζάνι
Υδατάνθρακες: περίπου 17-19 γραμμάρια
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας. συν 2 κουτ. λάδι αβοκάντο (διαιρεμένο)
- 1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί
- 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- 1 κουτ. ζάχαρη
- 1/2 κουτ. άλας
- 4 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασολάκια
- 1 ⁄ φλιτζάνια μείγμα γεμίσματος με βότανα ή κρουτόν
- 1 ασπράδι αυγού
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350ºF.
- Καλύψτε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας. λάδι αβοκάντο. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί πλήρως και θερμάνετε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς (περίπου 3-4 λεπτά).
- Βάλτε στην άκρη τη σάλτσα τυριών. Σε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί (8 x 8 ίντσες), προσθέστε τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια. Ρίχνουμε τη σάλτσα τυριού πάνω από τα πράσινα φασόλια.
- Συνδυάστε το μείγμα γέμισης (ή κρουτόν), 2 κουταλιές της σούπας. λάδι αβοκάντο και ασπράδι αυγού σε ένα μπολ, και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Απλώστε το μείγμα πάνω από την κατσαρόλα.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
Ψητή πορφυρή γλυκοπατάτα και σουφλέ τεύτλων
Αυτή η επόμενη συνταγή είναι μια έκδοση υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες ενός κλασικού σουφλέ νότιου καρότου. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να συσκευάσετε μερικά ισχυρά αντιοξειδωτικά και εορταστική διασκέδαση, χωρίς έναν τόνο επιπλέον ζάχαρης - γι 'αυτό είναι επίσης μια εξαιρετική συνταγή φιλική προς τον διαβήτη. Έχει περίπου το ήμισυ της ποσότητας ζάχαρης ως παρόμοιες συνταγές και είναι υψηλότερη σε φυτικές ίνες.
Ενώ οι μωβ γλυκοπατάτες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συνδυάσετε τα πράγματα, αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με παραδοσιακές γλυκοπατάτες.
Εξυπηρετεί: 16 άτομα
Μέγεθος μερίδας: 1/2 φλιτζάνι
Υδατάνθρακες: περίπου 30-36 γραμμάρια
Συστατικά
- 3 λίβρες. μωβ γλυκοπατάτες, πλυμένες αλλά όχι αποφλοιωμένες
- 2 κουτιά (15 oz) τεμαχισμένα τεύτλα
- 2 κουταλιές της σούπας. σιρόπι από σφένδαμο
- 2 φλιτζάνια λιωμένο λάδι καρύδας
- 6 αυγά
- 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
Κατευθύνσεις
1. Τεμαχίστε τις μοβ γλυκοπατάτες, χρησιμοποιώντας τη λεπίδα τεμαχισμού σε έναν μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνω στην άκρη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425ºF. Ξεπλύνετε και στραγγίστε καλά τα κονσερβοποιημένα τεύτλα. (Μου αρέσει να απλώνω τη δική μου σε μια πετσέτα και να στεγνώνω ως ένα επιπλέον βήμα για να βεβαιωθώ ότι αφαιρώ όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.)
3. Κόψτε ή κόψτε τα τεύτλα στο επιθυμητό σας μέγεθος. (Κάνω μια τραχιά μπριζόλα και αφήνω ακόμη και μερικές από τις φέτες ολόκληρες.)
4. Προσθέστε τις τεμαχισμένες πατάτες και τα τεμαχισμένα τεύτλα σε μια σακούλα Ziploc 2 γαλονιών, μαζί με το σιρόπι σφενδάμου και ανακινήστε για να τα συνδυάσετε καλά.
5. Απλώστε το μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε για 20 λεπτά. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη φορά για να καθαρίσετε τον επεξεργαστή τροφίμων σας. Είμαι ένα είδος καθαρού ατόμου.)
6. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε μαζί χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σύρμα. Μόλις οι ψητές πατάτες και τα τεύτλα κρυώσουν λίγο, προσθέστε τις στο μπολ και πετάξτε τις. Μειώστε τη θερμότητα του φούρνου σας στους 350ºF.
7. Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα σε ένα λαδωμένο τηγάνι 9 x 13 ιντσών και ψήστε για 45 λεπτά.
8. Σερβίρετε αμέσως.
Σφενδάμι μαύρο πιπέρι και λαχανάκια Βρυξελλών
Ανεξάρτητα από το εάν έχετε διαβήτη, μπορεί να είναι δύσκολο να τρώτε αρκετά λαχανικά κατά τη διάρκεια των διακοπών. Αυτή η συνταγή λαχανικών των Βρυξελλών, ωστόσο, είναι ένας έξυπνος τρόπος για να ταιριάζει λαχανικά στο γεύμα σας.
Προσφέρει μια εξαιρετική πηγή ινών και πρωτεϊνών, δύο πράγματα που είναι ζωτικής σημασίας για τη σταθεροποίηση των σακχάρων στο αίμα κατά τη διάρκεια των διακοπών. Είναι επίσης χαμηλή σε υδατάνθρακες και ζάχαρη. Επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστεί και ο τέλειος συνδυασμός γλυκών και αλμυρών!
Εξυπηρετεί: 6 άτομα
Μέγεθος μερίδας: 2/3 φλιτζάνι
Υδατάνθρακες: περίπου 15 γραμμάρια
Συστατικά
- 8 ουγγιές. παχύρρευστο μπέικον
- 1 1/2 λίβρες λαχανάκια Βρυξελλών, ξεφλουδισμένα και κομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας. λάδι αβοκάντο
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. σιρόπι από σφένδαμο
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό.
- Ενώ το μπέικον μαγειρεύει, κόψτε τα λαχανάκια των Βρυξελλών στα μισά, κατά μήκος.
- Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το λάδι αβοκάντο στο τηγάνι μαζί με τα λαχανάκια των Βρυξελλών και το κιμά. Σοτάρουμε για 10-15 λεπτά (ανακατεύοντας περιστασιακά) ή μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν τα λαχανάκια των Βρυξελλών.
- Προσθέστε το μαύρο πιπέρι, το μπέικον και το σιρόπι σφενδάμου στο τηγάνι και ρίξτε το για να τα συνδυάσετε.
- Σερβίρετε αμέσως. Απολαμβάνω!
Συμβουλές φιλικές για τον διαβήτη για την περίοδο των διακοπών Για συμβουλές για την πλοήγηση στις διακοπές με διαβήτη, εδώ είναι τρεις που πήρα στο συνέδριο & Expo 2018 της Ακαδημίας Διατροφής και Διατροφής Τροφίμων & Διατροφής:
• Σνακ σε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, όπως βατόμουρα και σμέουρα και ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια. Και οι δύο βοηθούν στη διατροφή του σώματός σας και διατηρούν το σάκχαρο στο αίμα σας σταθερό πριν και μετά τα γεύματα.
• Φάτε τα λαχανικά σας!
• Επιλέξτε πιάτα με χαμηλότερο γλυκαιμικό άμυλο / υδατάνθρακες, όπως ζυμαρικά με βάση φασόλια ή πουρέ από κουνουπίδι. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, συνδυάστε υγιή λίπη - όπως το αβοκάντο - με άμυλα και ψωμί για να βοηθήσετε στην προώθηση σταθερών σακχάρων στο αίμα μετά από ένα γεύμα.
Η Mary Ellen Phipps είναι ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος πίσωΔιατροφή γάλακτος και μελιού. Είναι επίσης σύζυγος, μαμά, διαβητικός τύπου 1 και προγραμματιστής συνταγών. Περιηγηθείτε στον ιστότοπό της για νόστιμες συνταγές φιλικές για τον διαβήτη και χρήσιμες συμβουλές για τη διατροφή. Προσπαθεί να κάνει την υγιεινή διατροφή εύκολη, ρεαλιστική και το πιο σημαντικό… διασκεδαστικό! Έχει εμπειρία στον προγραμματισμό οικογενειακών γευμάτων, στην εταιρική ευεξία, στη διαχείριση βάρους ενηλίκων, στη διαχείριση του διαβήτη ενηλίκων και στο μεταβολικό σύνδρομο. Επικοινωνήστε μαζί τηςΊνσταγκραμ.
