Διαβάζετε τις ετικέτες τροφίμων πιο προσεκτικά αυτές τις μέρες; Εάν ναι, μπορεί να έχετε παρατηρήσει το "κίτρινο 5" να εμφανίζεται σε πολλές από τις λίστες συστατικών που σαρώνετε στο κατάστημα.
Το Yellow 5 είναι ένα τεχνητό χρώμα τροφίμων (AFC) που εγκρίθηκε για χρήση σε τρόφιμα το 1969 από το FDA. Σκοπός του είναι να κάνει τα τρόφιμα - ιδιαίτερα τα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα όπως καραμέλα, σόδα και δημητριακά πρωινού - να φαίνονται πιο φρέσκα, γευστικά και ορεκτικά.
Μεταξύ 1969 και 1994, η FDA ενέκρινε επίσης το κίτρινο 5 για τις ακόλουθες χρήσεις:
- φάρμακα που λαμβάνονται από το στόμα
- τοπικά φάρμακα
- καλλυντικά
- θεραπείες περιοχής ματιών
Άλλα ονόματα για το κίτρινο 5 περιλαμβάνουν:
- FD&C κίτρινο αρ. 5
- ταρτραζίνη
- Ε102
Μαζί με μια χούφτα άλλων AFC, η ασφάλεια του Yellow 5 έχει τεθεί υπό αμφισβήτηση τις τελευταίες δεκαετίες. Μελέτες έχουν βρει μια πιθανή σχέση μεταξύ χυμών φρούτων που περιέχουν ένα μείγμα AFCs και υπερκινητικών συμπτωμάτων σε παιδιά. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι μέτριες έως υψηλές ποσότητες αυτού του AFC με την πάροδο του χρόνου μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιθανά αποτελέσματα του κίτρινου 5, ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε εάν είναι κάτι που θέλετε να αποφύγετε.
Είναι κίτρινο 5 ασφαλές;
Οι ρυθμιστικοί φορείς σε διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ασφάλεια του κίτρινου 5. Μετά την κυκλοφορία μιας πρωτοποριακής μελέτης του 2007 που συνδέει τις AFC με την υπερκινητικότητα σε παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας, ο Οργανισμός Τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ) έκρινε έξι ασφαλή AFC για παιδιά. Στην ΕΕ, απαιτείται προειδοποιητική ετικέτα για όλα τα τρόφιμα που περιέχουν:
- κίτρινο 5
- κίτρινο 6
- κινολίνη κίτρινο
- καρμοζίνη
- κόκκινο 40 (κόκκινο allura)
- ponceau 4R
Η προειδοποιητική ετικέτα της ΕΕ αναφέρει: "Μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στη δραστηριότητα και την προσοχή στα παιδιά."
Εκτός από την ανάληψη δράσης με ετικέτες προειδοποίησης, η βρετανική κυβέρνηση ενθαρρύνει ενεργά τους κατασκευαστές τροφίμων να αποσύρουν AFC από τα προϊόντα τους. Στην πραγματικότητα, οι βρετανικές εκδόσεις των ράβδων Skittles και Nutri-Grain, και τα δύο δημοφιλή προϊόντα στις Ηνωμένες Πολιτείες, βαμμένα τώρα με φυσικά χρώματα, όπως πάπρικα, σκόνη παντζαριού και annatto.
Από την άλλη πλευρά, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν επέλεξε να υιοθετήσει μια παρόμοια προσέγγιση. Το 2011, η συμβουλευτική επιτροπή για το FDA καταψήφισε τη χρήση ετικετών όπως αυτές στις Ηνωμένες Πολιτείες, επικαλούμενη έλλειψη αποδεικτικών στοιχείων. Ωστόσο, η επιτροπή συνέστησε συνεχή έρευνα για AFCs και υπερκινητικότητα.
Χάρη εν μέρει στην εισροή πολύ επεξεργασμένων τροφίμων, οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες καταπιούν AFCs με το τετραπλάσιο από το ποσοστό που έκαναν πριν από 50 χρόνια, όταν αυτές οι βαφές πρωτοεμφανίστηκαν.
Το Yellow 5 απαγορεύεται εντελώς στην Αυστρία και τη Νορβηγία.
Από τι είναι φτιαγμένο το κίτρινο 5;
Το κίτρινο 5 θεωρείται αζω-ένωση με τον τύπο C16H9N4Na3O9S2. Αυτό σημαίνει ότι εκτός από τον άνθρακα, το υδρογόνο και το άζωτο - συνήθως απαντώνται σε φυσικές βαφές τροφίμων - περιλαμβάνει επίσης νάτριο, οξυγόνο και θείο. Όλα αυτά είναι φυσικά στοιχεία, αλλά οι φυσικές βαφές δεν είναι τόσο σταθερές όσο το κίτρινο 5, το οποίο παράγεται από τα υποπροϊόντα του πετρελαίου.
Το Yellow 5 δοκιμάζεται συχνά σε ζώα, οπότε πρέπει να συζητηθεί εάν είναι φιλικό προς χορτοφάγους ή vegan.
Τι λέει η έρευνα
Υπάρχουν ορισμένοι τομείς υγείας που περιλαμβάνουν έρευνα γενικά για βαφές τροφίμων ή ειδικότερα το κίτρινο 5.
Υπερκινητικότητα στα παιδιά
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι 50 χιλιοστόγραμμα (mg) AFCs την ημέρα είναι αρκετά για να προκαλέσουν αλλαγές συμπεριφοράς στα παιδιά. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια σημαντική ποσότητα χρωστικών τροφίμων που θα ήταν δύσκολο να καταναλώνεται σε μια μέρα. Αλλά με όλα τα εντυπωσιακά, πλήρως αρωματισμένα μεταποιημένα τρόφιμα που διατίθενται στη σημερινή αγορά, δεν είναι τόσο δύσκολο. Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2014 διαπίστωσε ότι μία μερίδα του Kool-Aid Burst Cherry περιείχε 52,3 mg AFC.
Μεταξύ του 2004 και του 2007, τρεις μελέτες-ορόσημα αποκάλυψαν μια σχέση μεταξύ χυμών φρούτων με γεύση AFCs και υπερκινητικής συμπεριφοράς στα παιδιά. Αυτές είναι γνωστές ως οι μελέτες Southampton.
Στις μελέτες Southampton, σε ομάδες παιδιών προσχολικής ηλικίας και ηλικίας 8 έως 9 ετών δόθηκαν χυμοί φρούτων με διαφορετικά μείγματα και ποσότητες AFC. Τα αποτελέσματα μίας μελέτης έδειξαν ότι εκείνοι οι προσχολικοί που έλαβαν Mix A, που περιείχαν κίτρινο 5, παρουσίασαν πολύ υψηλότερη βαθμολογία «παγκόσμιας υπερκινητικότητας» σε σύγκριση με τους προσχολικούς που έλαβαν εικονικό φάρμακο.
Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας δεν ήταν τα μόνα που επηρεάστηκαν - τα παιδιά ηλικίας 8 έως 9 ετών που κατανάλωναν AFC έδειξαν επίσης περισσότερα σημάδια υπερ συμπεριφοράς. Στην πραγματικότητα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όλα τα παιδιά στην πειραματική ομάδα έδειξαν μικρές αυξήσεις στην υπερκινητική συμπεριφορά. Τα ζητήματα συμπεριφοράς δεν ήταν μοναδικά για τα παιδιά που πληρούσαν ήδη τα κριτήρια για διαταραχή έλλειψης προσοχής / υπερκινητικότητας (ADHD).
Αλλά τα παιδιά με ADHD μπορεί να είναι εξαιρετικά ευαίσθητα. Σε μια προηγούμενη ανασκόπηση του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ και του Πανεπιστημίου της Κολούμπια, οι ερευνητές υπολόγισαν ότι «η αφαίρεση τεχνητών χρωστικών τροφίμων από τις δίαιτες παιδιών με ADHD θα ήταν περίπου το ένα τρίτο έως το μισό εξίσου αποτελεσματική με τη θεραπεία με μεθυλφαινιδάτη (Ritalin)». Αν και αυτή η ανασκόπηση του 2004 χρονολογείται, υποστηρίζει ευρήματα από τις μελέτες Southampton.
Προς το παρόν, οι επιστήμονες και το FDA συμφωνούν ότι μόνο η δίαιτα δεν ευθύνεται για τα συμπτώματα ADHD στα παιδιά. Αντίθετα, υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις για την υποστήριξη ενός βιολογικού συστατικού για αυτή τη διαταραχή. Απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Καρκίνος
Μια μελέτη του 2015 εξέτασε τον τρόπο με τον οποίο τα ανθρώπινα λευκά αιμοσφαίρια επηρεάστηκαν από τα κίτρινα 5. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι παρόλο που αυτός ο χρωματισμός των τροφίμων δεν ήταν άμεσα τοξικός για τα λευκά αιμοσφαίρια, έβλαψε το DNA, κάνοντας το κύτταρο να μεταλλαχθεί με την πάροδο του χρόνου.
Μετά από τρεις ώρες έκθεσης, το κίτρινο 5 προκάλεσε βλάβη στα ανθρώπινα λευκά αιμοσφαίρια σε κάθε συγκέντρωση που εξετάστηκε. Οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα κύτταρα που εκτέθηκαν στην υψηλότερη συγκέντρωση του κίτρινου 5 δεν ήταν σε θέση να επιδιορθωθούν. Αυτό μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες ανάπτυξης όγκων και ασθενειών όπως ο καρκίνος.
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι επειδή τα κύτταρα του γαστρεντερικού σωλήνα εκτίθενται απευθείας στο κίτρινο 5, αυτά τα κύτταρα ενδέχεται να είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο. Τα περισσότερα από τα AFC που τρώτε μεταβολίζονται στο κόλον σας, οπότε ο καρκίνος του παχέος εντέρου μπορεί να είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε απομονωμένα κύτταρα και όχι στο ανθρώπινο σώμα.
Άλλες επιπτώσεις στην υγεία
Μια μελέτη του 2019 μέτρησε την τοξικότητα του κίτρινου 5 στις μύγες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν το κίτρινο 5 παραδόθηκε στις μύγες στην τέταρτη υψηλότερη συγκέντρωση, έγινε τοξικό. Περίπου το 20 τοις εκατό των μυγών στην ομάδα δεν επέζησαν, αλλά μπορεί να υπήρχαν και άλλοι παράγοντες στο παιχνίδι εκτός από αυτό που ήταν μια μελέτη σε ζώα.
Στο δεύτερο μέρος αυτής της μελέτης, τα κύτταρα ανθρώπινης λευχαιμίας εκτέθηκαν σε διαφορετικούς χρωματισμούς τροφίμων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ενώ τα κίτρινα 5 και άλλα AFCs μπορούν να αυξήσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, δεν προκαλούν βλάβες ή αλλαγές στο ανθρώπινο DNA στις επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις τους. Ωστόσο, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «δεν συνιστάται η υψηλή χρόνια πρόσληψη χρωστικών ουσιών σε όλη τη ζωή».
Τρόφιμα που περιέχουν κίτρινο 5
Εδώ είναι μερικά κοινά τρόφιμα που περιέχουν κίτρινο 5:
- επεξεργασμένα αρτοσκευάσματα, όπως το Twinkies
- σόδες νέον, όπως το Mountain Dew
- παιδικά ποτά φρούτων, όπως Sunny D, Kool-Aid Jammers και διάφορες ποικιλίες Gatorade και Powerade
- έντονα χρωματισμένα καραμέλα (σκεφτείτε καλαμπόκι καραμέλα, M & Ms και Starburst)
- ζαχαρούχα δημητριακά πρωινού όπως το Cap'N Crunch
- προσυσκευασμένα μείγματα ζυμαρικών
- κατεψυγμένες λιχουδιές, όπως Popsicles
Αυτές μπορεί να φαίνονται σαν προφανείς πηγές κίτρινου 5. Αλλά ορισμένες πηγές τροφίμων μπορεί να είναι παραπλανητικές.Για παράδειγμα, θα περιμένατε ποτέ το βάζο τουρσιών που έχετε στο ψυγείο να περιέχει κίτρινο 5; Λοιπόν, σε ορισμένες περιπτώσεις, το κάνει. Άλλες πηγές έκπληξης περιλαμβάνουν φάρμακα, στοματικά διαλύματα και οδοντόκρεμες.
Μείωση της ποσότητας κίτρινου 5 που καταναλώνετε
Εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη κίτρινου 5, δοκιμάστε να σαρώσετε τις ετικέτες τροφίμων πιο συχνά. Αποφύγετε τις λίστες συστατικών που περιέχουν κίτρινο 5 και αυτές τις άλλες AFC:
- μπλε 1 (λαμπερό μπλε FCF)
- μπλε 2 (ινδιγοτίνη)
- πράσινο 3 (γρήγορο πράσινο FCF)
- κίτρινο 6 (κίτρινο ηλιοβασίλεμα FCF)
- κόκκινο 40 (κόκκινο allura)
Μπορεί να σας δώσει κάποια διαβεβαίωση να γνωρίζετε ότι πολλές μάρκες στη βιομηχανία τροφίμων κάνουν τη μετάβαση σε φυσικά χρώματα. Ακόμη και μεγαλύτερες εταιρείες όπως η Kraft Foods και η Mars Inc. αντικαθιστούν τα AFC με εναλλακτικές λύσεις όπως αυτές:
- κατακόκκινος
- πάπρικα (η φυσική εναλλακτική λύση για το κίτρινο 5)
- annatto
- εκχύλισμα παντζαριού
- λυκοπένιο (προερχόμενο από ντομάτες)
- κρόκος
- λάδι καρότου
Την επόμενη φορά που θα χτυπήσετε το μανάβικο, δώστε επιπλέον προσοχή στις ετικέτες διατροφής. Ενδέχεται να διαπιστώσετε ότι ορισμένα από τα προϊόντα που έχετε επιλέξει έχουν ήδη αλλάξει σε φυσικά χρώματα.
Λάβετε υπόψη ότι τα φυσικά χρώματα δεν είναι ασημένια σφαίρα. Η καρμίνη, για παράδειγμα, προέρχεται από θρυμματισμένους σκαθάρια, που δεν θέλουν όλοι να τρώνε. Το Annatto είναι γνωστό ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα.
Ακολουθούν μερικά απλά ανταλλακτικά που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε το κίτρινο 5 στη διατροφή σας:
- Επιλέξτε Squirt πάνω από το Mountain Dew. Οι σόδες εσπεριδοειδών έχουν παρόμοια γεύση, αλλά το κανονικό Squirt δεν περιέχει AFC. Γι 'αυτό είναι σαφές.
- Περάστε τα προσυσκευασμένα μείγματα ζυμαρικών. Αντ 'αυτού, αγοράστε χυλοπίτες ολικής αλέσεως και φτιάξτε σπιτικά πιάτα ζυμαρικών. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, πιο υγιεινό μείγμα στο σπίτι.
- Πίνετε σπιτική λεμονάδα πάνω από κίτρινους χυμούς που αγοράστηκαν από το κατάστημα Σίγουρα, μπορεί να περιέχει ζάχαρη, αλλά μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει AFC.
Η κατώτατη γραμμή
Η FDA και οι κορυφαίοι ερευνητές εξέτασαν τα στοιχεία και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κίτρινο 5 δεν αποτελεί άμεση απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, η έρευνα προτείνει ότι αυτή η βαφή μπορεί να βλάψει τα κύτταρα με την πάροδο του χρόνου, ειδικά όταν τα κύτταρα εκτίθενται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τη συνιστώμενη πρόσληψη.
Εάν ανησυχείτε για το τι λέει η έρευνα για το κίτρινο 5, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να μειώσετε τα ζαχαρούχα, μεταποιημένα τρόφιμα. Στόχος σας είναι να πάρετε περισσότερα από αυτά τα ολόκληρα τρόφιμα:
- υγιή λίπη όπως το αβοκάντο
- ακατέργαστοι κόκκοι
- φρούτα και λαχανικά
- ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (βρίσκονται σε ψάρια όπως ο σολομός)
- λιναρόσπορος
- άπαχη πρωτεΐνη όπως κοτόπουλο και γαλοπούλα
Τρώγοντας μια διατροφή πλούσια σε αυτά τα τρόφιμα θα σας κρατήσει γεμάτο περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να μπείτε στον πειρασμό από πολύχρωμα, συσκευασμένα τρόφιμα. Επιπλέον, με ολόκληρα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το εάν καταναλώνετε έναν αμφισβητήσιμο χρωματισμό τροφίμων, κάτι που μπορεί να σας φέρει λίγη ηρεμία.
.jpg)
.jpg)
