Φοίνικας καρύδας (Cocos nucifera L.) είναι ένα κοινό δέντρο που βρίσκεται στις τροπικές περιοχές που παράγει πολλά προϊόντα τροφίμων και ποτών, όπως νερό καρύδας, λάδι, γάλα και κρέμα.
Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε τι ξεχωρίζει τα κύρια ποτά καρύδας.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τις διαφορές μεταξύ του νερού καρύδας και του γάλακτος καρύδας, μαζί με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης.
Δύο διαφορετικά ποτά
Ο καρπός καρύδας αποτελείται από 38% κέλυφος, 10% νερό και 52% σάρκα καρύδας - που ονομάζεται επίσης κρέας καρύδας.
Τόσο το νερό καρύδας όσο και το γάλα καρύδας προέρχονται από το βρώσιμο μέρος του φρούτου, που ονομάζεται ενδοσπερμικός ιστός.
Ωστόσο, είναι δύο πολύ διαφορετικά υποπροϊόντα καρύδας.
Νερό καρύδας
Το νερό καρύδας είναι ένα γλυκό, ημιδιαφανές υγρό που μπορείτε να πιείτε απευθείας από τις πράσινες καρύδες.
Έρχεται φυσικά μέσα στον καρπό και αναφέρεται ως το υγρό ενδόσπερμο.
Μόλις οι νεαρές καρύδες αρχίσουν να ωριμάζουν, το νερό καρύδας αρχίζει να σκληραίνει για να σχηματίσει κρέας καρύδας - γνωστό ως το στερεό ενδόσπερμο.
Ωστόσο, η διαδικασία ωρίμανσης δεν γεμίζει ολόκληρη την κοιλότητα καρύδας με το κρέας, επομένως μπορεί να βρείτε ακόμη νερό καρύδας σε ώριμες καρύδες.
Το νερό καρύδας είναι ένα αναζωογονητικό ποτό που είναι δημοφιλές για τα αποτελέσματα που προάγει την υγεία
Γάλα καρύδας
Σε αντίθεση με το νερό, το γάλα καρύδας είναι ένα υποπροϊόν επεξεργασμένης καρύδας.
Είναι φτιαγμένο με τρίψιμο της σάρκας των ώριμων, καφέ καρύδων και σιγοβράζοντας σε ζεστό νερό. Το μείγμα στη συνέχεια στραγγίζεται για να απομακρυνθούν τυχόν στερεά υπολείμματα.
Η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γάλακτος καθορίζει τη συνοχή του, η οποία μπορεί να είναι είτε παχιά είτε λεπτή.
Το λεπτό γάλα καρύδας χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο γάλα αγελάδας. Αντίθετα, το παχύ γάλα καρύδας χρησιμοποιείται συνήθως ως παχυντικό για σάλτσες ή παραδοσιακές συνταγές σε πολλά πιάτα της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
ΠερίληψηΤο νερό καρύδας και το γάλα είναι δύο διαφορετικά ποτά καρύδας. Το νερό βρίσκεται φυσικά μέσα στα φρούτα.Αντίθετα, το γάλα είναι ένα επεξεργασμένο παραπροϊόν φτιαγμένο από κρέας καρύδας.
Διαφορετικά διατροφικά προφίλ
Όντας δύο ξεχωριστά ροφήματα καρύδας, το νερό καρύδας και το γάλα έχουν διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά.
Ακολουθεί μια σύγκριση μεταξύ 1 φλιτζανιού (240 mL) νερού καρύδας και γάλα, αντίστοιχα:
της ημερήσιας αξίας (DV)
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους, ξεκινώντας από το περιεχόμενο σε θερμίδες.
Το νερό καρύδας είναι ένα ποτό χαμηλών θερμίδων, ενώ το γάλα καρύδας είναι ένα υψηλό σε θερμίδες - με περίπου 12 φορές μεγαλύτερο αριθμό.
Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το νερό καρύδας περιέχει κυρίως νερό - περίπου 94% - και υδατάνθρακες ενώ δεν έχει ουσιαστικά λίπος και πρωτεΐνες.
Αντιθέτως, το γάλα καρύδας έχει χαμηλότερη ποσότητα νερού - περίπου 50% - με το κύριο λίπος να είναι το θρεπτικό συστατικό του.
Ωστόσο, μοιράζονται κάποιες ομοιότητες όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, αν και το γάλα καρύδας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ και μαγγάνιο, ενώ το νερό καρύδας είναι υψηλότερο σε νάτριο.
ΠερίληψηΤο νερό καρύδας και το γάλα καρύδας έχουν πολύ διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά. Το νερό καρύδας παρέχει κυρίως υδατάνθρακες και νερό, ενώ το γάλα καρύδας παρέχει κυρίως λίπος. Ωστόσο, και οι δύο είναι εξαιρετικές πηγές βιταμινών και μετάλλων.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του πόσιμου νερού καρύδας και του γάλακτος
Το νερό καρύδας και το γάλα έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, μπορεί να προτιμάτε το ένα από το άλλο ανάλογα με τους διατροφικούς σας στόχους και ανάγκες.
Πλεονεκτήματα
Το νερό καρύδας έχει γίνει αρκετά δημοφιλές μεταξύ των σωματικά ενεργών ατόμων λόγω της ικανότητάς του να αναπληρώνει ηλεκτρολύτες, όπως νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, που χάθηκαν μέσω του ιδρώτα κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Επίσης, η έρευνα σε αρουραίους με διαβήτη υποδηλώνει ότι το νερό καρύδας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του οξειδωτικού στρες, των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και της αιμοσφαιρίνης A1c, δείκτη του σακχάρου στο αίμα σας τους τελευταίους 3 μήνες.
Περαιτέρω έρευνα σε αρουραίους δείχνει ότι το νερό καρύδας μπορεί να υποστηρίξει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας τη χοληστερόλη στο αίμα, τα τριγλυκερίδια και την LDL (κακή) χοληστερόλη αυξάνοντας ταυτόχρονα τα επίπεδα της HDL (καλής) χοληστερόλης.
Ωστόσο, απαιτείται έρευνα σε ανθρώπους για την επιβεβαίωση αυτών των ισχυρισμών.
Όσον αφορά το γάλα καρύδας, ενώ περίπου το 89% της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά προέρχεται από κορεσμένα λίπη, μελέτες δείχνουν ότι δεν προκαλεί επιβλαβείς επιπτώσεις στα προφίλ λιπιδίων στο αίμα.
Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCT), η οποία μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους και λίπους.
Μειονεκτήματα
Τα επίπεδα καλίου του νερού καρύδας μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, τα άτομα με νεφρικές διαταραχές μπορεί να θέλουν να περιορίσουν την πρόσληψή τους.
Η μειωμένη νεφρική λειτουργία συχνά οδηγεί σε υπερκαλιαιμία - αυξημένα επίπεδα καλίου στο αίμα - λόγω της αδυναμίας των νεφρών να εκκρίνουν κάλιο. Επομένως, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του ορυκτού μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις.
Από την άλλη πλευρά, ενώ το περιεχόμενο MCT γάλακτος καρύδας μπορεί να έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους, εξακολουθεί να είναι ένα ρόφημα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, προσπαθήστε να περιορίσετε την πρόσληψή σας για να διατηρήσετε τη διαχείριση της εξίσωσης "θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες".
Επιπλέον, ορισμένοι ειδικοί προτείνουν ότι, δεδομένου ότι το γάλα καρύδας είναι ένα υψηλό ποτό FODMAP, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή του εάν έχετε δυσανεξία στο FODMAP ή ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP.
Ωστόσο, άλλοι το χαρακτηρίζουν ως τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP. Επομένως, ίσως θελήσετε να αξιολογήσετε τη δική σας ανοχή σε αυτό για να προσδιορίσετε εάν πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή της ή να την αποφύγετε εντελώς.
Το FODMAP είναι ένα αρκτικόλεξο για ζυμώσιμα ολιγο-, δι-, μονο-σακχαρίτες και πολυόλες - μια ομάδα υδατανθράκων που μπορεί να προκαλέσει κοιλιακά συμπτώματα, όπως φούσκωμα, ναυτία, διάρροια και δυσκοιλιότητα, σε ορισμένα άτομα.
Επίσης, ενώ οι αλλεργίες καρύδας είναι συνήθως σπάνιες, οι καρύδες είναι ένα αναδυόμενο αλλεργιογόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επομένως, θα πρέπει να αποφεύγετε να πίνετε νερό καρύδας και γάλα εάν είστε αλλεργικοί στις καρύδες.
Τέλος, αν επιλέξετε να πίνετε συσκευασμένο νερό καρύδας ή γάλα καρύδας, ελέγχετε πάντα τη λίστα συστατικών και αποφύγετε αυτά με πρόσθετα σάκχαρα.
Τα ζαχαρούχα ποτά έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο παθήσεων όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου 2.
ΠερίληψηΤόσο το νερό καρύδας όσο και το γάλα προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, τα άτομα με νεφρική νόσο πρέπει να περιορίσουν το νερό καρύδας, ενώ τα άτομα με δυσανεξία στο FODMAP μπορεί να θέλουν να περιορίσουν το γάλα καρύδας. Όσοι έχουν αλλεργίες καρύδας πρέπει να αποφεύγουν και τα δύο.
Η κατώτατη γραμμή
Το νερό καρύδας και το γάλα συχνά συγχέονται επειδή είναι και τα δύο δημοφιλή ποτά καρύδας.
Ωστόσο, είναι δύο ξεχωριστά ποτά, καθώς το νερό καρύδας εμφανίζεται φυσικά μέσα στα φρούτα, ενώ το γάλα καρύδας είναι ένα επεξεργασμένο ποτό. Έχουν επίσης διαφορετικά διατροφικά προφίλ και μαγειρικές χρήσεις.
Αν και οι δύο προσφέρουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία, τα άτομα με νεφρική νόσο μπορεί να θέλουν να αποφύγουν να πίνουν νερό καρύδας, ενώ τα άτομα με δυσανεξία στο FODMAP πρέπει να περιορίσουν το γάλα καρύδας ανάλογα με τις ευαισθησίες τους.
Είτε επιλέξετε νερό καρύδας είτε γάλα καρύδας, αποφύγετε τις μάρκες με πρόσθετα σάκχαρα για να απολαύσετε τα οφέλη τους.
