Το φαγητό είναι καλό φάρμακο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν έχετε ελκώδη κολίτιδα (UC). Ορισμένα λαχανικά είναι γνωστά για την επιδείνωση των συμπτωμάτων του UC όπως φούσκωμα, κράμπες και διάρροια. Ίσως θελήσετε να τα αποφύγετε ενώ βρίσκεστε στη μέση μιας φλεγμονής.
Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε να μην κόψετε πάρα πολλά τρόφιμα από τη διατροφή σας. Το UC προκαλεί φλεγμονή στα έντερα σας που αυξάνει τον κίνδυνο για τις ακόλουθες ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων:
- ασβέστιο
- σίδερο
- μαγνήσιο
- βιταμίνες B-6, B-9 και B-12
- βιταμίνη D
- ψευδάργυρος
Οι ελλείψεις σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης επιπλοκών όπως απώλεια οστού (οστεοπόρωση) και αναιμία. Η αποφυγή λαχανικών και άλλων υγιεινών τροφίμων θα μπορούσε να μειώσει ακόμη περισσότερο τα αποθέματα θρεπτικών συστατικών σας.
Είναι σημαντικό να διατηρείτε μερικά λαχανικά στη διατροφή σας. Το κόλπο είναι να βρείτε αυτά που σας αρέσουν και αυτά που δεν προκαλούν προβλήματα στο UC σας.
Λαχανικά για φαγητό
Επιλέξτε λαχανικά σε διάφορα χρώματα. Οι επιλογές χωρίς δέρμα και χωρίς σταυροειδή είναι τα καλύτερα φρούτα και λαχανικά για την ελκώδη κολίτιδα, ειδικά όταν βρίσκεστε σε ενεργή φλεγμονή.
Εδώ είναι μερικά ασφαλή λαχανικά για UC:
- συμβουλές για σπαράγγια
- τεύτλα
- καρότα
- σέλινο
- αγγούρια
- μελιτζάνα
- φασολάκια
- μαρούλι
- μπάμια
- κρεμμύδια
- μανιτάρια
- παστινάκες
- αρακάς
- κόκκινες ή πράσινες πιπεριές
- σπανάκι
- γλυκές και λευκές πατάτες (βγάλτε τα δέρματα εάν σας ενοχλούν)
- σκουός
- γογγύλια
- κολοκύθι
Λαχανικά προς αποφυγή
Μερικά λαχανικά είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν και μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στο γαστρεντερικό σας σωλήνα. Λαχανικά με πυκνά δέρματα και σπόρους τείνουν να προκαλούν συμπτώματα ελκώδους κολίτιδας.
Τα σταυροφόρα λαχανικά όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι περιέχουν αδιάλυτες ίνες και έχουν σκληρούς μίσχους. Μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με το αέριο και το φούσκωμα.
Κρατήστε ένα ημερολόγιο τροφίμων εάν έχετε συχνά συμπτώματα μετά το φαγητό. Γράψτε τι τρώτε και πώς νιώθετε μετά. Μοιραστείτε το ημερολόγιο των τροφίμων σας με το γιατρό και το διαιτολόγο σας, ώστε να μπορούν να βελτιώσουν τη διατροφή σας.
Δημιουργικά γεύματα, σνακ και σούπες με λαχανικά
Ακολουθούν μερικές ιδέες μενού που περιλαμβάνουν ασφαλή λαχανικά για ελκώδη κολίτιδα:
Για πρωινό
- ομελέτα με αβοκάντο, σπανάκι και τυρί τσένταρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- muffins βουτυρώδους γλυκού με μέλι και φουντούκι
- κατσικίσιο τυρί, κολοκυθάκια και άνηθο frittata
- πατάτες σπιτικού κολοκυθιού
- smoothie με σπανάκι, αγγούρι και μέντα
- Smoothie σπανάκι-μάνγκο
Για μεσημεριανό
- πίτα βοσκοτόπων με γλυκό πατάτας
- μπισκότο σκουός butternut
- σαλάτα με σπανάκι με ψητά αχλάδια, καρύδια και κατσικίσιο τυρί
- καρότο σούπα
- Ριζότο βρώμης με μπιζέλια και τυρί πεκορίνο
- smoothie με γάλα καρύδας, γιαούρτι καρύδας, μπανάνες, ανανά και σπανάκι
- πιπεριές, καρότα και κολοκυθάκια κομμένα σε σπίρτα και τυλίγονται σε φέτες γαλοπούλας
- κονσερβοποιημένος τόνος αναμεμιγμένος με μαγιονέζα και πιπεριές σε κύβους σε φέτες αγγουριού
Για δείπνο
- σοταρισμένη σόλα με λεμόνι, ρεβίθια και μωρό σπανάκι
- πιπεριές γεμιστές με μείγμα κρεμμυδιών σε κύβους, ρεβίθια, αλεσμένη γαλοπούλα, βρώμη από χάλυβα, φέτα και λιαστή ντομάτα
- τιλάπια (ή άλλα λευκά ψάρια) με ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ντοματίνια, κόκκινη πιπεριά και λεμόνι
- λαζάνια κολοκυθιών
- σπαγγέτι σκουός με σάλτσα ντομάτας
- πίτσα σκουός σπανάκι-butternut
- ανακατεύετε τηγανητό κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, σπαράγγια, μανιτάρια και σπανάκι μωρού με κοτόπουλο ή tofu σε σάλτσα τεριγιάκι
- χυλοπίτες ρυζιού με tofu, καρότα, πράσινα φασόλια, πιπεριά και καλαμπόκι μωρών σε σάλτσα σόγιας με φυστίκι
- ρίζα λαχανικών πουρέ με γογγύλια, καρότα, παστινάκες και γλυκοπατάτες
Σνακ
- σπανάκι γιαούρτι αγκινάρας
- μανιτάρια γεμιστά με ψιλοκομμένο σπανάκι και τυρί αγρότη
- τσιπς καρότου, τεύτλων και σέλινο
- Γιαούρτι χωρίς λακτόζη με φέτες μπανάνας και καρύδι
- φρυγανισμένο ψωμί χωρίς γλουτένη με τυρί cottage, συμπιεσμένο λεμόνι και αγγούρια σε φέτες
Πώς να προετοιμάσετε λαχανικά
Ο τρόπος παρασκευής των προϊόντων είναι σχεδόν εξίσου σημαντικός με τα φρούτα και τα λαχανικά που επιλέγετε.
Οι φλούδες και οι σπόροι μπορεί να είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Μπορεί να θέλετε να τα αφαιρέσετε πριν φάτε.
Οι φυτικές ίνες σε ωμά λαχανικά είναι καλές για εσάς, αλλά το σώμα σας μπορεί να έχει πρόβλημα να το διαλύσει. Η κατανάλωση πολλών ωμών λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστο αέριο.
Το μαγείρεμα λαχανικών είναι γενικά καλύτερο για άτομα με UC. Το λίπος στα τηγανητά τρόφιμα μπορεί να είναι δύσκολο για το σώμα σας να απορροφήσει. Το ψήσιμο στη σχάρα, ο ατμός ή το βράσιμο των λαχανικών σας είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει συμπτώματα.
Μπορείτε επίσης να πιείτε τα λαχανικά σας σε μορφή χυμού. Μπορεί να είναι πιο εύκολο για το σώμα σας να αφομοιώσει.
Η αλλαγή της διατροφής σας δεν σημαίνει ότι πρέπει να τακτοποιήσετε τα ήπια τρόφιμα. Προσθέστε γεύση στα γεύματά σας με μια ποικιλία από βότανα. Τα μπαχαρικά είναι συνήθως εύκολο για τα άτομα με UC να ανέχονται, ακόμη και σε ημέρες φλεγμονής.
Το πακέτο
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι σημαντική για όλους. Η κατανάλωση θρεπτικών τροφίμων είναι ιδιαίτερα κρίσιμη όταν έχετε UC. Η ελκώδης κολίτιδα μπορεί να επηρεάσει το πόσο καλά το σώμα σας απορροφά βιταμίνες και μέταλλα.
Ορισμένα λαχανικά είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν συμπτώματα UC από άλλα. Όσο πιο πολύχρωμα λαχανικά επιλέγετε, τόσο περισσότερη διατροφή θα έχετε. Δοκιμάστε διαφορετικά λαχανικά και μεθόδους μαγειρέματος για να δείτε ποια σας ενοχλούν και ποια μπορείτε να ανεχτείτε.
